Perú. En años recientes la quinua se ha convertido en un producto de gran demanda, generando la oportunidad de poner en valor las diversas áreas del agro en los países andinos. Así, mercados como EE.UU., Canadá y la Unión Europea adquieren este grano andino debido a sus propiedades nutritivas.
Perú. En años recientes la quinua se ha convertido en un producto de gran demanda, generando la oportunidad de poner en valor las diversas áreas del agro en los países andinos. Así, mercados como EE.UU., Canadá y la Unión Europea adquieren este grano andino debido a sus propiedades nutritivas.
Esto, sumado al potencial de desarrollo del cultivo para atender el mercado interno, representa una inmejorable ocasión para establecer estrategias favorables a los pequeños productores que representan el 58% del total de las unidades productivas de quinua en el país.
En este sentido, el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), con el financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y el apoyo del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), presentó el estudio “El mercado y la producción de quinua en el Perú”, que analiza las condiciones de producción de este grano, así como sus potenciales innovaciones que conducirían a un incremento en el ingreso campesino, reducción de riesgos ambientales y sociales, además de contribuir a la seguridad alimentaria de la población.
El evento de presentación, que se realizó el 21 de enero, contó con la participación de Alberto Maurer Fossa, jefe del INIA; Javier García González, representante del IICA en el Perú, y Eirivelthon Lima, en representación del BID.
El documento da cuenta de las principales características de la producción, composición nutricional, además de aspectos económicos y de mercado de la quinua presentado por Ericka Soto, especialista en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos, y Tecnología e Innovación del IICA en Perú. Explicó, además, dos casos de estudio seleccionados en Puno y Arequipa por sus diferencias agroecológicas y tecnológicas, y que son a su vez los principales productores del país. Asimismo, refirió que el estudio analiza comparativamente las cualidades nutritivas de 12 variedades de quinua peruanas, así como también presenta los análisis de la cadena productiva y la comercialización de este importante grano, finalizando con un análisis prospectivo sobre las variables de producción, consumo, mercados y políticas públicas.
Alimento saludable
Ritva Repo, consultora encargada del análisis nutricional, profundizó el análisis comparativo de la quinua resaltando que, por su alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales, las variedades estudiadas podrían ser consumidas por niños, mujeres embarazadas y deportistas ya que garantizan una alimentación con proteínas de alta calidad nutricional.
Asimismo, señaló que la quinua, rica fuente de calcio, hierro y vitamina E, aporta la fibra necesaria para una buena función gastrointestinal, recomendando su incorporación en la dieta de las familias de pacientes celíacos, diabéticos o vegetarianos.
Quinua productiva
Por otro lado, Rigoberto Estrada destacó los aspectos más importantes de la producción de quinua y los riesgos asociados. Uno de los hallazgos fue la necesidad de potenciar la producción orientada a mercados diferenciados en los valles interandinos y Altiplano promoviendo la implementación de modelos de asociatividad exitosos. “Los espacios de concertación interinstitucional deben consolidarse para garantizar el desarrollo sostenido de la cadena productiva de la quinua con la visión de alcanzar una oferta de calidad y el posicionamiento en el mercado externo”, aseguró.
Asimismo, destacó el importante el rol de la investigación para el conocimiento de los aspectos productivos y nivel de procesamiento y transformación que contribuyan a incentivar la industrialización de la quinua por pequeños productores asociados.
¿Cómo se comportó el mercado de la quinua?
El 2012 fue designado el año internacional de la quinua, atrayendo la atención mundial sobre el papel de este cultivo andino como alternativa nutricional por su gran versatilidad. Ante el desafío de alimentar a la población del planeta en un contexto de cambio climático, la quinua, originaria de los Andes, aparece como una alternativa para aquellos países que sufren de inseguridad alimentaria, debido a su capacidad para adaptarse a la sequía, a suelos pobres y a diferentes alturas.
Waldemar Mercado, consultor especialista en el mercado y cadena productiva de la quinua, resaltó que durante los años 2013 y 2014, tanto la producción como el precio al productor continuó en aumento. Bajo esa perspectiva, la quinua orgánica y convencional generó una importante demanda con precios cada vez más altos, lo cual frenó el autoconsumo de productores y el consumo urbano y rural incidiendo en la baja ingesta de alimentos nutritivos. El comportamiento de los precios hacia el 2015 ha cambiado, ocasionando una retracción en la producción, y se espera que este mercado se estabilice en el corto plazo.
Otro factor de importancia resaltado durante la reunión es la alta adaptabilidad de la quinua ante la sequía, que facilita su producción en diversas condiciones tanto en nuestro país (costa y sierra) como en otras partes del mundo: “Existen muchas variedades de quinua nativa, de origen, entre otros las cuales pueden tener sellos para diferentes mercados. Las buenas prácticas y la imagen nos diferenciarán del resto. Ahora la gente demanda alimentos sanos y nutritivos”, aseveró Mercado.
Con relación al consumo interno, Mercado señaló que existe aún poca difusión sobre los usos y consumo de la quinua en todos los estratos. “La quinua ha entrado a mercados gourmet; sin embargo, debe ser parte de la dieta de los comedores populares y desayunos escolares”, señaló.
Aportes al fomento de la quinua
“Tenemos la responsabilidad de plantear líneas estratégicas dirigidas al productor de quinua con el fin de fortalecer y continuar diversificando su producción”, subrayó William Arteaga, de PromPerú, durante el panel de discusión.
Bajo esa perspectiva, señaló que la tecnología de producción y proceso es vital para continuar fortaleciendo la expansión de la quinua ya que el mundo demanda más. “Hemos dedicado esfuerzos para exportar el grano, pero debemos trabajar en fortalecer el consumo interno
Por su parte, Mirna Zuzunaga, del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), mencionó que el estudio sirve de herramienta base para resaltar los componentes nutricionales de la quinua. “Como organismo estatal, tenemos el gran reto de continuar apoyando a los productores, agroexportadores y empresas comercializadoras, ya que gracias a ellos la quinua continua llegando a grandes mercados”, señaló.
La calidad y la inocuidad fueron otros aspectos que se analizaron durante la presentación. Así, Luz Gómez de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) indicó la importancia de desarrollar variedades y tecnologías para la costa, apoyando la investigación de los campos de genoplasma ya que se debe tener variedades resistentes a insectos para evitar el uso de herbicidas y fungicidas.
Entretanto, Hernando Riveros del IICA apuntó en la elaboración de una estrategia que consolide la diversificación de la quinua de valor agregado a través de una cadena de valor, haciendo hincapié en la investigación y extensión.
Por otro lado, la discusión se centró en el ordenamiento de la quinua, la misma que debe ser expandida bajo ciertas regulaciones, considerando el desarrollo de paquetes tecnológicos apropiados, incluyendo la calendarización del cultivo.
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