El Salvador 24 y 25 octubre de 2019 – Con el objetivo de acercar a productores y comercializadores para mejorar la cadena de valor del café, se desarrolló una jornada de formación para treinta caficultores provenientes de los departamentos de Usulután y San Miguel.
La actividad en el marco de “Escuela de caficultura moderna (ESCAM), MÓDULO III: Procesamiento y calidad de café”, busca el mejorar la resiliencia de la caficultura en las regiones cafetaleras de intervención del programa PROCAGICA.
Las temáticas desarrolladas en esta jornada fueron realizadas de forma práctica y teórica sobre los temas: “Factores que afectan la calidad del grano de café” y “La evaluación de calidad de los cafés producidos en las zonas de procedencia”.
Para el desarrollo de la formación, se contó con el apoyo técnico y de laboratorio de la empresa Caravela, quienes se dedican a comercializar café de Latinoamérica y cuenta en El Salvador con dos centros de catación.
Dicha colaboración destacó la importancia del manejo agronómico en la calidad de café y los defectos en la calidad del grano y su impacto en la comercialización del café.
Los caficultores pudieron realizar análisis de calidad del café de manera física y organolépticas, es decir, conocieron sobre el conjunto de atributos o especificaciones que posee el café referente a la acidez, amargo, cuerpo, aroma, dulzor y sabor. Además se reforzaron sus conocimientos, con presentaciones sobre acciones a implementar para mejora la calidad del café en sus propias fincas.
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Ever Cruz
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