El taller permitirá a la cooperativa salvadoreña de café procesar y comercializar en corto plazo otros productos como chocolate, horchata y manteca de cacao, entre otros.
Usulután, El Salvador -. El programa PROCAGICA, ejecutado por IICA, realizó un taller de capacitación en el procesamiento de cacao para caficultoras de la Cooperativa Jucuapense de RL en el departamento de Usulután, en El Salvador.
Las agriculturas aprendieron buenas prácticas de manufactura en la elaboración de derivados de cacao y a identificar fallas en los procesos actuales y cómo corregirlos. Esta será la base para las siguientes jornadas de capacitación sobre la generación de valor agregado al cultivo, lo que permitirá la diversificación de ingresos de la cooperativa.
Durante la jornada las participantes aprendieron generalidades en el procesamiento del cacao -como fermentación, secado y almacenamiento- y a identificar la calidad del grano a procesar por medio de la evaluación de los frutos, para tomar mejores decisiones con vistas a la producción y compra de materia prima destinada a la elaboración de subproductos.
También se realizó un diagnóstico de las condiciones actuales del proceso de producción, con el propósito de mejorar el manejo postcosecha de la producción y el procesamiento adecuado del mismo.
Este proceso permitirá que en el corto plazo la cooperativa pueda procesar y comercializar otros productos como chocolate, horchata y manteca de cacao, entre otros.
Se espera que el taller fortalezca la iniciativa de negocios en el procesamiento de derivados de cacao, y que las doce participantes del taller trasmitan sus conocimientos a otros miembros de la comunidad.
PROCAGICA es un programa financiado por la Unión Europea e implementado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA, que busca aumentar la capacidad de la región centroamericana para diseñar e implementar políticas, programas y medidas para una mejor adaptación, capacidad de respuesta y resiliencia de los caficultores más vulnerables de Centroamérica y República Dominicana.
Más información:
Harold Gamboa, Coordinador de Unidad Ejecutora Regional PROCAGICA
