Katy forma parte de un grupo de mujeres campesinas del departamento de El Paraíso, en el oriente de Honduras, que dejaron el campo, se graduaron en la universidad y volvieron a su primer amor, la producción de café, y comenzaron a sumar otras actividades productivas, como la apicultura y el cultivo de plátanos y limones. Lo hicieron a través de la empresa asociativa campesina Mujeres en Acción.