Livro com receitas promove a segurança alimentar e nutricional por meio dos quintais produtivos das famílias rurais do semiárido brasileiro
Acaba de ser lançado o livro “Gastroquinta: comida do quintal para a mesa”, do Programa Semear Internacional, parceria entre o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura (IICA), o Fundo Internacional de Desenvolvimento Agrícola (FIDA) e o Projeto Viva o Semiárido.
O livro promove os princípios da agroecologia e da ecogastronomia ao estimular os debates sobre a importância dos quintais produtivos para a alimentação das famílias rurais, da comida afetiva elaborada com ingredientes do semiárido e dos hábitos fundamentais à segurança alimentar e nutricional.
“Cozinhar é um ato político e de transformação. Por isso, os quintais produtivos são estratégias fundamentais para a soberania alimentar do Brasil”, disse o agrônomo Rodolfo Daldegan, gestor do Semear Internacional no IICA, na live de lançamento da publicação na quinta-feira, dia 26 de agosto.
A publicação traz 15 receitas inéditas e inovadoras, incluindo dois preparos que utilizam a palma, uma espécie de cacto rica em minerais: o Palmashake e o Suco Detox de Palma. Todas as receitas são elaboradas por jovens rurais do semiárido.
“Nesta obra, a gastronomia tem a importante função de valorizar a identidade do território e a agrobiodiversidade local, fortalecendo a cultura do alimento – tratado aqui, de forma ampla, como um conjunto de crenças, tradições, oralidades e saberes”, explica Revecca Tapie, curadora e consultora do Gastroquinta.
Outros ingredientes típicos da região semiárida brasileira também se transformam em carros-chefes das receitas, entre elas, a Pizza de Macaxeira, o Bolinho de Massa de Milho, a Geleia de Puçá e o Doce de Buriti.
A criatividade é usada não só na escolha dos itens próprios dos quintais da região, mas também na forma de preparação. É assim que alguns pratos que são usuais em outros lugares ganham versões sertanejas, como a salada de frutas e o feijão tropeiro.
Para Claus Reiner, Diretor do FIDA no Brasil, o livro contribui para o reforço de uma nova lógica de mercado, com alimentos agroecológicos. “Comida é demanda. Por isso é muito importante esse vínculo da nutrição com a cozinha, pois é a partir do cultivo dos bons hábitos alimentares que formas mercadológicas mais saudáveis serão estimuladas”, pontou.
Já a engenheira agrônoma e especialista em quintais produtivos, Júlia Aires, lembra que os quintais são resistentes à flutuação e insegurança do mercado, dada a diversidade de produtos e a constância da produção. “São características muito importantes diante da pandemia do Novo Coronavírus, que vivemos atualmente”, afirma. Isso sem contar que os alimentos cultivados nas propriedades das famílias rurais oferecem diferentes sabores para a culinária.
Como surgiu o termo “Gastroquinta” ?
O batismo do nome “Gastroquinta” aconteceu depois que um grupo de jovens percebeu que 90% dos insumos das receitas mais executadas no sertão do Piauí estava vindo dos próprios quintais produtivos das mulheres da região. A ideia era encontrar um conceito que pudesse representar essa criação de cardápios inovadores a partir dos alimentos nativos e produzidos pelas comunidades locais. E com o objetivo final de disseminar o termo e, principalmente, a prática que estimula vida saudável e a solidariedade.
Para os jovens, esse tipo de gastronomia resgata um antigo costume no meio rural, que é a troca de produtos entre os moradores. O que uma família não tem, a família vizinha possivelmente terá. Para elaborara as receitas do livro, foi necessário comprar apenas açúcar. Todos os demais estavam nos quintais das comunidades rurais.
Fabiana Viterbo, Coordenadora do Programa Semear Internacional, avalia que o livro é um dos resultados concretos desse processo. “Temos muito orgulho em aprender com os jovens rurais e em replicar esses conhecimentos por meio da publicação e também pelas oficinas, seminários e capacitações. Isso é valioso e gera transformação”, comemora. E complementa: “o livro é rico, dinâmico e fácil de ler. Vale cada página.”
A versão eBook está disponível para download gratuito no seguinte endereço online: http://portalsemear.org.br/publicacoes/gastroquinta-comida-do-quintal-para-a-mesa/
Antecedentes da “Gastroquinta”
Entre os eventos que deram origem ao conceito “Gastroquinta” estão a Oficina Gastrotinga, que fez parte das atividades do II Encontro de Jovens Rurais do Semiárido Brasileiro, e o Intercâmbio em Ecogastronomia, ambos realizados pelo Programa Semear Internacional. O primeiro aconteceu em Picos, no interior do Piauí, e reuniu 500 jovens nordestinos, enquanto o segundo, em parceria com o Slow Food, foi realizado na comunidade quilombola de Brejões, em Ilha das Flores, Sergipe. O intercâmbio, primeiro realizado em território sergipano sobre o tema, ainda contou com oficinas gastronômicas, com três chefs de cozinha: chef Timóteo Domingos, idealizador do Projeto Gastrotinga e autor do livro “O Chef do Sertão”, chef Seichele Barbosa, de Sergipe, e chef Leila Carreiro, da Bahia.
É importante lembrar que um dos princípios da “Gastroquinta” é estimular o uso de alimentos agroecológicos, uma vez que os quintais não usam agrotóxicos, diminuindo os riscos à saúde e ao meio ambiente.
Sobre o Semear Internacional
O Semear Internacional é um programa do Fundo Internacional de Desenvolvimento Agrícola (FIDA), implementado pelo Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura (IICA), que possui cinco frentes de trabalho: Gestão do Conhecimento, Monitoramento & Avaliação, Comunicação, Diálogo de Políticas e Cooperação Sul-Sul.
O Programa Semear Internacional atua no Brasil com ações ligadas a sistematização e disseminação de boas práticas que possam ser adotadas e replicadas pela população rural para melhorar suas condições de vida, facilitando o acesso a saberes e inovações no semiárido brasileiro. Por meio da realização de intercâmbios, capacitações, treinamentos e publicações, o Semear Internacional vem construindo uma rede de conhecimento entre os projetos apoiados pelo FIDA no Brasil, ajudando a promover o desenvolvimento sustentável e equitativo da região onde atua.
Sobre o IICA
É o organismo internacional especializado em agricultura do Sistema Interamericano. Sua missão é estimular, promover e apoiar os esforços de seus 34 Estados-membros para alcançar o desenvolvimento agrícola e o bem-estar rural, por meio da cooperação técnica internacional de excelência. Está presente no Brasil desde 1964, atuando em projetos com governos municipais, estaduais e federal.
Sobre o FIDA
O FIDA é uma instituição financeira internacional e uma agência especializada da Organização das Nações Unidas – ONU, com sede em Roma. Investe na população rural, contribuindo para a redução da pobreza, o aumento da segurança alimentar, a melhoraria da nutrição e o fortalecimento da resiliência. No Brasil desde 1980, as operações financiadas pelo FIDA no país incluem seis projetos que beneficiam mais de 250 mil famílias.
