La pasantía se desarrolló del 13 al 17 de junio en la elaboración de quesos y yogurt.
Colonia, Uruguay, 17 de junio, 2016 (IICA). En el marco del Componente 4 de 
Asociatividad del Proyecto Insignia ‘Productividad y sustentabilidad de la agricultura familiar para la seguridad alimentaria y economía rural’ del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), se han venido desarrollando procesos de fortalecimiento socioorganizativo de varias organizaciones en América Latina y El Caribe a partir de la metodología de «Encuentros Asociativos: Pasantías Agroempresariales en Agricultura Familiar».
Esta metodología está diseñada para que los productores de pequeña escala puedan aprender haciendo y aprender viendo de experiencias exitosas. En esa oportunidad se ha organizado una pasantía para que un productor de la Cooperativa de Salinas de Guaranda, el Sr. Vinicio Ramírez, pueda aprender a elaborar yogurt y mejorar los procesos para fabricación de queso Emmenthal en la Escuela Superior de Lechería de la Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU) – Consejo de Educación Técnico Profesional, ubicada en Nueva Helvecia (Colonia Suiza), departamento de Colonia. Los docentes a cargo del curso han sido el T/L Reynaldo Martínez y Nicolás Cheloni.
El Sr. Ramírez a su vez, compartirá los conocimientos adquiridos en Uruguay en la elaboración de yogurt y quesos (con especial énfasis en el queso Emmenthal) en alrededor de 24 queseras ubicadas en la sierra ecuatoriana y que son parte de la cooperativa de El Salinerito de Ecuador.
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