Las pérdidas de alimentos en las cadenas, un tema ineludible en la agenda pública mundial
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Montevideo, Uruguay, 27 de abril, 2018 (IICA). Al 2050 se espera que la población mundial alcance las 9.000 millones de personas para lo cual la producción de alimentos debe aumentar en un 60% para cubrir la demanda futura. Los caminos que se visualizan son aumentar la producción o bien reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas agroalimentarias.
Este tema también es clave entre los Objetivos de Desarrollo Sostenible. El ODS 12 se refiere a “Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles” y entre las metas para 2030 se encuentra “reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y distribución, incluidas las pérdidas posteriores a las cosechas” (ONU 2016).
Pero ¿dónde se generan esas pérdidas y cuáles podemos reducir? Este es el tipo de preguntas que la ‘Metodología de Evaluación de Cadenas Agroalimentarias’ (MECA) ayuda a responder dado que permite identificar debilidades a lo largo de las cadenas agroalimentarias que llevan a la pérdida de alimentos y a su vez elaborar propuestas para mejorar la eficiencia de dichas cadenas a partir de la identificación y la formulación de soluciones.
Aplicaciones de la Metodología MECA en Uruguay
En el marco del Proyecto Insignia ‘Productividad y sustentabilidad de la agricultura familiar para la seguridad alimentaria y economía rural’ del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) se desarrollaron en Uruguay dos pilotos en los años 2016 y 2017, el primero en lechuga y el segundo en frutilla, conjuntamente con la Dirección General de la Granja del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (DIGEGRA/MGAP) y la Comisión Administradora del Mercado Modelo de la Intendencia de Montevideo (CAMM/IM), principal mercado mayorista de frutas y hortalizas del país.
En el rubro lechuga se trabajó en cinco componentes de la Metodología: Selección e inspección; Empaque; Transporte; Intermediarios e Información de Mercados. En el rubro frutilla se analizaron ocho componentes: Disponibilidad de material de siembra; prácticas culturales; plagas y enfermedades; Cosecha; Selección e inspección; Empaque; Transporte e Información de Mercados.
Para el piloto en frutilla se definió como público objetivo a ser encuestado productores del norte y del sur, operadores mayoristas y minoristas y técnicos (este último solo en Salto). El proceso de trabajo se dividió en las siguientes etapas: validación con las autoridades de la DIGEGRA/MGAP y CAMM/IM; adaptación de las encuestas de los componentes seleccionados; desarrollo de las entrevistas en campo y mercado mayorista; organización y realización de los talleres de divulgación de resultados en el norte y en el sur.
Los talleres de presentación de resultados se desarrollaron en el departamento de San José y en el departamento de Salto y contaron con las presentaciones del equipo de trabajo de la metodología MECA y con presentaciones del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y de las Facultades de Agronomía, Ingeniería de los Alimentos y Química de la Universidad de la República.
Experiencias en relevamiento de pérdidas de alimentos en las cadenas horti-frutícolas
La Jornada realizada el 25 de abril desde la Representación del IICA en Uruguay congregó 32 profesionales del sector público y de la academia. La apertura estuvo a cargo de la Ing. Agr. Zulma Gabard, Directora de la Dirección General de la Granja del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (DIGEGRA/MGAP); el Ing. Agr. Alfredo Pérez, Presidente de la Comisión Administradora del Mercado Modelo (CAMM/IM) y la Ing. Agr. Alejandra Sarquis, Representante del IICA en Uruguay.
Las disertaciones nacionales estuvieron a cargo de Fabiana Osorio de la DIGEGRA/MGAP, Juliana Bruzzone de la CAMM/IM y Alejandra Bentancur de IICA Uruguay y se refirieron a las características de la Metodología MECA y a los pilotos implementados en Uruguay en lechuga y frutilla.
Las experiencias de Argentina, Colombia y Perú fueron presentadas por Susana Di Masi y María Laura Rivero del INTA; Lucero Cobos-Becerra, Consultor internacional en Desarrollo sostenible, gestión del agua y los desechos y cambio climático; y Kurt Manrique, Especialista Internacional en Innovación Agrícola del IICA.
“Fue una jornada enriquecedora donde se compartieron diferentes metodologías de intervención que reunió en una mesa de trabajo a profesionales de las instituciones vinculadas al sector horti-frutícola de Uruguay. La instancia permitió además hacer una puesta a punto de las líneas de trabajo que está llevando a cabo cada una de ellas y generó un primer avance para coordinar futuras líneas trabajo con un enfoque interinstitucional y multidisciplinario” subrayó la Ing. Agr. Osorio de la DIGEGRA/MGAP.
Más información: alejandra.bentancur@iica.int